Durst 08/2021

Hauptgang 13 The Power of Sour P rodukte mit sauren Bestandteilen seien «dieFavoriten in allenMärkten», schreibt «Fona». Das globale Unternehmen mit Sitz in Illinois (USA) produziert Aromen für viele der grössten Lebensmittelhersteller der Welt. Seine Experten sind überzeugt, dass die grosse Nachfrage nach Saurem mit dem gesteigerten Bedürfnis nach Gesundheit zusammenhängt: «Von alkoholhaltigen Mixgetränken bis hin zu Kombucha und Apfelessig: Die Konsumenten haben das Gefühl, dass sie etwas konsumie- ren, das gut für sie ist, weil es sauer ist.» Spirituosen-Sommelier Arthur Nägele bestä- tigt, dass in Schweizer Lokalen vermehrt saure Cocktails bestellt werden. Sour Cocktails bauen auf drei Ingredienzen auf: der Spirituose, einem Süssungsmittel und Zitronensaft oder einer an- deren sauren Komponente. Fizz oder Collins sind saure Drinks, die man mit Soda auffüllt. Womit auch immer man saure Drinks mixt: Wichtig ist die Balance. Denn es ist das perfekte Gleichgewicht zwischen süss und sauer, das ei- nen wirklich guten Sour Cocktail ausmacht. Der Fantasie der Bartender sind keine Grenzen ge- setzt, zumal die Gäste gerne Neues ausprobie- ren. Es gibt aber auch bewährte Klassiker wie den Whisky Sour. Die drei Rezepte auf dieser Seite eignen sich vortrefflich, um den Gästen mit etwas Saurem den Sommer zu versüssen. Saure Drinks versüssen den Sommer Immer mehr Gäste kommen auf den Geschmack saurer Drinks. The Power of Sour liegt voll im Trend, was nicht zuletzt auch mit dem gesteigerten Bedürfnis nach Gesundheit und Wellness zu tun hat. Der Klassiker unter den sauren Drinks ist der Whisky Sour. Der Fantasie der Bartender sind aber keine Grenzen gesetzt, wenn es darum geht, den Gästen mit sauren Drinks den Sommer zu versüssen. Zutaten 6 cl Maker’s Mark Bourbon 3 cl frischer Zitronensaft 2 cl Zuckersirup 1 Eiweiss (auf Wunsch) 2 Maraschino-Kirschen zur Garnitur Zubereitung Sämtliche Zutaten mit viel Eis in einem Shaker kräftig mixen, in einen Tumbler auf frische Eis- würfel abseihen und in ein Cocktail-Glas geben. Mit zwei in Maker’s Mark Bourbon eingelegten Kirschen garnieren. WH I SK Y S OUR Zutaten 18 cl Brooklyn Bel Air Sour 6 cl Jose Cuervo Silver Tequila 9 cl Blutorangensaft 3 cl Bols Triple Sec Blutorangen-Scheibe zum Garnieren Zubereitung Blutorangensaft, Tequila und Triple Sec in einem Shaker mit Eis mixen und in ein eisge- kühltes Highball-Glas abseihen. Mit Brooklyn Bel Air Sour auffüllen und mit der Blutoran­ gen-Scheibe garnieren. BE L A I R S OUR -A I R - I TA Zutaten 6 cl Jsotta Vermouth Bianco 2 cl frischer Zitronensaft 2 cl Zuckersirup (oder 2 TL Zucker) Sodawasser Eiswürfel Zubereitung Jsotta Vermouth Bianco, Zitronensaft und Zuckersirup in einem Shaker mit Eis mixen und in ein eisgekühltes Cocktail-Glas geben. Mit Sodawasser auffüllen. V ERMOU T H F I Z Z Whisky Sour mit Maker ’ s Mark Bourbon.