Durst 12/2020

16  People & Unterhaltung Bier-Dinner mit Wiederholungsbedarf Ein Fünfgang-Oktoberfest-Menü mit prickelnd passenden Bieren, zwei Dutzend interessierte Gäste und viele spannende Erläuterungen eines Diplom-Biersommelier: Beim Bier-Dinner im Zuger Restaurant Kurioz explodierten die Geschmacks- kombinationen. Der Geschäftsführer ist ebenso begeistert wie seine Gäste. Er sieht einen Wiederholungsbedarf. Kurioz Bar & Kitchen in Zug A ngesichts der stetig wachsenden Bier­ kultur erfreuen sich Degustationen und Bier-Dinners einer grossen Be­ liebtheit. Für die Gastronomie sind sie hervor­ ragende Gelegenheiten, um den Stammgästen etwas Spezielles zu bieten und gleichzeitig neue Gäste zu gewinnen. Das sagte sich auch Alfredo «Alfie» Godenzi, Geschäftsführer und Mitinha­ ber des «Kurioz» in Zug: «Unser Konzept sieht vor, dass wir den Gästen ein qualitativ hoch­ wertiges fixesMenü servieren. Für drei Herbst­ wochen kreierten wir ein Oktoberfest-Menü. Die Gäste erkunden die Aromen des Grimbergen Rouge. Im Gespräch mit dem Feldschlösschen Sales Manager entstand dann die Idee, im ‹Kurioz› erstmals ein Bier-Dinner zu veranstalten.» Die Verwirklichung der Idee begann damit, dass Küchenchef Christoph Seidel einem Diplom- Biersommelier das Menü und dessen ge­ schmackstreibenden Komponenten mitteilte. Der Diplom-Sommelier wählte nun zu jedem Gang ein passendes Bier und erläuterte den Gästen, was das Bier ausmacht und warum die Kombination mit der Speise funktioniert. Als Amuse-Bouche zum Beispiel kreierte Christoph Seidel ein saures Zipfel (Nürnberger Brat­ wurst an Essig-Randen-Sud), wobei der Bier­ sommelier die dezente Säure als bestimmendes Pairing-Merkmal aufnahmund siemit Süssem kontrastierte: «Die fein-säuerliche und würzige Wurst verlangt nach einem süssen und kräfti­ gen Bier. Grimbergen Rouge bringt neben lieb­ lichen Beeren-Noten eine leichte Süsse und kräftige 6 Vol.-% Alkohol mit. Eine süss-saure Gaumenachterbahnfahrt!» Solche spannenden Erfahrungen machten auch die interessierten Gäste, unter ihnen viele